Aug 10 2021Tafi la seule société à capitaux ivoiriens dans le top 10 Alors qu elle a démarré ses activités il y a moins de 10 ans soit en 2024 Tafi une société de transformation de cacao à capitaux ivoiriens bouscule déjà les ténors du marché Elle clôture le top 10 avec un chiffre d affaires de 629 millions FCFA
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Get PriceVotre cacao devriez maintenant avoir des morceaux plus petits • Scoop 2 c à soupe de cacao de robot culinaire à un moulin à café et la mouture pendant 15 secondes Attendez 10 secondes pour les laisser refroidir puis broyer à nouveau pendant 15 secondes • Répétez jusqu à ce que toutes les fèves de cacao ont été moulus en
Get PriceFèves de cacao séchées Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat Elles sont extraites des baies que l on ouvre à la récolte et que l on met à sécher La cabosse contient 16 à 60 graines 1 Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse en une masse comportant
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Get PriceVersez l eau les fèves de cacao et la vanille dans une petite casserole Menez à ébullition puis laissez mijoter à couvert entre 5 et 10 minutes selon l intensité désirée Filtrez ajoutez votre élément sucrant et mélangez bien Alternativement vous pouvez faire infuser les fèves et la vanille dans de l eau fraîchement
Get PriceLe Brésil reste le plus gros producteur de cacao des Amériques récoltant 256 186 tonnes de fèves de cacao en 2024 5 Cameroun De la maison du chocolat en Amérique du Sud la liste traverse l océan Atlantique jusqu en Afrique où se trouvent tous les cinq plus grands producteurs de cacao au monde
Get PriceDe construction tout inox elle sépare les fèves broyées en peau fines et grué d un taux de pureté satisfaisant en quelques passes supérieur à ce qu il est en général possible d obtenir avec des tarares traditionnels DONNÉES TECHNIQUES Capacité 50 100 kg/h Puissance 3 kW Dimensions 120x55x110 cm
Get PriceA l issue de ce concassage le cacao se trouve alors en petits grains de 2 à 3 millimètres appelé grué Le broyage Il faut alors broyer les grains de cacao pour obtenir la pâte de cacao appelée parfois aussi liqueur de cacao Cette pâte issue du broyage contient environ 50 % de beurre de cacao Le malaxage
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Get PriceLa pâte est ensuite affiinée dans une broyeuse Repiquet datant des années 1950 un objet unique et introuvable aujourd hui Le grain impalpable du praliné obtenu donne une onctuosité sans équivalent aux Palets de Fourvière Pâte de cacao Meringue Sucre blancs d œufs extrait de café Allergènes Noisettes lait oeufs
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Get PriceTorréfaction Tout comme on rôti les grains de café vert les fèves sont rôties dans de grosses sphères métalliques animées d un mouvement rotatif les fèves de cacao perdent ainsi de 5 à 10 % de leur poids Elles sont chauffées pendant environ une demi heure de 100° à 140°C selon le type de cacao
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Get PriceApr 1 2021Le chocolat au lait est un chocolat contenant usuellement entre 25 % et 40 % de cacao et de beurre de cacao mais parfois jusqu à 65 % de cacao du lait généralement sous forme de lait en poudre ainsi que du sucre Le chocolat au lait a été inventé en 1875 par Daniel Peter à Vevey en Suisse
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